Gnocchi waren etwas, um das ich jahrelang eher einen Bogen gemacht habe. Normalerweise sind sie mir etwas zu schwer und leider häufig auch zu kompakt. Nachdem ich in einer Kochsendung gesehen habe, wie der ein oder andere Kandidat an Gnocchi verzweifelte, musste ich es selber versuchen. Die Süßkartoffeln hatte ich für einen Süßkartoffelkuchen gerade im Ofen gegart und noch einiges Fruchtfleisch übrig. So entstand die Idee für meine glutenfreien Süßkartoffel Gnocchi mit Salbeibutter.
Keine Angst selber Gnocchi herstellen ist nicht so kompliziert. Wahrscheinlich ist die Herstellung deutlich einfacher, als Nudeln selber zu machen. An Nudeln habe ich mich bisher noch nicht gewagt, kann also nicht mitreden. Das Problem ist glutenfreies Mehl verarbeitet sich deutlich schwieriger. Leider fehlt ihm der „Kleber“, er muss immer erst zugefügt werden. Hier benutze ich etwas Johannisbrotkernmehl, um den Teig elastischer zu machen.
Statt glutenfreiem Mehl könnt ihr natürlich die Süßkartoffel Gnocchi in Salbeibutter auch mit normalem Weizenmehl zubereiten. Die Anweisungen habe ich euch unten in das Rezept geschrieben. Da Weizenmehl von Natur aus Gluten enthält könnt ihr auf zusätzlichen „Kleber“, der den Teig elastisch macht, verzichten. Meine Süßkartoffel Gnocchi serviere ich in Salbeibutter. Natürlich könnt ihr auch eine fruchtige Tomatensoße oder meine Gemüse Bolognese dazu servieren. Empfehlen würde ich eher eine nicht zu schwere Sauce.
Die Süßkartoffeln oder Batate könnt ihr kochen oder wie ich im Ofen garen. Zweites hat den Vorteil, dass Flüssigkeit verdampfen kann und der Teig später weniger Wasser enthält. Die Zubereitung ist unglaublich einfach.
Sie müssen einfach nur mit dem Messer ein paar Mal angestochen werden, damit die Feuchtigkeit aus ihnen entweichen kann. Den Rest macht euer Ofen. Ein weiterer Vorteil ist, die Schale lässt sich ganz einfach entfernen. Sobald die Süßkartoffeln abgekühlt sind, könnt ihr die Schale ganz einfach abziehen.
Das Schälen des rohen Gemüses ist deutlich anstrengender. Sie lassen sich wesentlich schwerer als normale Kartoffeln schälen. Die Volksrepublik China ist übrigens die Nation die am meisten Süßkartoffeln auf der Welt produziert. Nach Kartoffeln und Maniok sind sie an dritter Stelle der am meisten produzierten Knollengewächse. Mit der Kartoffel ist die Süßkartoffel, trotz des Namens, nur entfernt verwandt.
SÜßKARTOFFEL GNOCCHI IN SALBEIBUTTER
DruckenZutaten
Was braucht ihr für die Süßkartoffel Gnocchi?
- 700 g Süßkartoffel
- 100 g Kartoffelstärke – (solltet ihr nicht glutenfrei leben müssen, einfach gesamt 250 g Mehl nehmen)
- 150 g Reismehl (Vollkorn) – (solltet ihr nicht glutenfrei leben müssen, einfach gesamt 250 g Mehl nehmen)
- 1 TL Johannisbrotkernmehl – (wenn ihr mit normalem Mehl oder einer fertigen glutenfreien Mehlmischung arbeitet braucht ihr das nicht)
- 1 Ei
- 2 EL Butter – geschmolzen
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
Was braucht ihr für die Salbeibutter?
- 1 kleine Schalotte – sehr klein gehackt
- 200 g Butter – sehr kalt
- 10 Blätter Salbei
- 1 kleine Knoblauchzehe – sehr klein gehackt
- Salz – zum Abschmecken
- Pfeffer – zum Abschmecken
Zubereitung
Wie werden die Süßkartoffel Gnocchi zubereitet?
- Ca. 2 Süßkartoffel mit dem Messer anstechen, im Ofen bei ca. 180° Celsius ungefähr 40-50 Minuten lassen bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Die Süßkartoffel abkühlen lassen, die Schale entfernen und mit einer Gabel ganz fein zerdrücken.
- Süßkartoffeln in eine Schale, das Mehl und die geschmolzene Butter darauf geben sowie Salz und Muskatnuss. Eine Mulde in die Mitte machen, in die Mulde geben. Alles gut verkneten. Es sollte weder zu fest noch zu matschig sein. Den Teig in Folie packen und ca. 20 Minuten kalt stellen.Den Teig am besten in mehrere Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen.
- Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 1-1,5 cm lange Stücke teilen, die leicht mit einer Gabel eindrücken.Gnocchi in gesalzenem Wasser, ca. 2 EL, welches sehr heiß ist, aber nicht kocht, ca. 3 Minuten sieden lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Pfanne zur Salbeibutter geben, leicht schwenken. Die Gnocchi ggf. lieber in mehreren Portionen kochen. Es sollten nicht zu viele im Topf sein, sie könnten miteinander verkleben.
Wie wird die Salbeibutter zubereitet?
- Die Schalotte häuten und in winzig kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und auch winzig klein hacken. Ca. 1 EL von der Butter nehmen, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Die restliche Butter und den Salbei dazu geben, Butter schmelzen lassen, kurz aufschäumen, Hitze runter drehen.
- Später die Süßkartoffel Gnocchi in die Salbeibutter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.