Zugegeben, ich bin eher der Grinch der Weihnachten als der große Fan davon. Lebkuchen im September und der Konsumterror machen es meist nicht einfacher. In unserer Familie geht es eher um Zeit miteinander und gutes Essen, als um die große Weihnachtsstimmung. Sicherlich hat es damit zu tun, dass mein Vater früh verstorben ist, dazu kurz vor Weihnachten. Danach war Weihnachte einfach nicht mehr das Selbe. Trotzdem genießen wir es, wenn wir dann zusammen sind. Mein Bruder, nein, nicht ich, steht dann stundenlang in der Küche und kocht für meine Mutter und mich. Dieses Jahr werde ich aber für das Dessert verantwortlich sein. Ich glaube, es wird diesen leckeren veganen Schoko Granatapfel Cheesecake geben.
Wahrscheinlich darf ich meinem Bruder aber nicht erzählen, dass der Schoko Granatapfel Cheesecake vegan ist. Vor großen Brüdern darf man aber als kleine Schwester auch ein paar Geheimnisse haben. Außerdem bin ich mir sicher, da er nicht mit Kokosnussmilch gemacht ist, keinen Zimt enthält, wird er ihm schmecken. Leider sind beides Zutaten mit dem man meinem Bruder jedes Essen vermiesen kann.
Das Schöne an diesem Dessert ist, ihr könnt es am Tag vorher zubereiten, so dass ihr an Weihnachten weniger Stress habt. Niemand, außer vielleicht meinem Bruder, möchte an Weihnachten den ganzen Tag in der Küche stehen. Wobei ich verstehen kann, dass Essen zubereiten etwas meditatives hat. Mich entspannt kochen genauso. Doch wenn Gäste da sind, freue ich mich, wenn ich Zeit mit ihnen verbringen kann.
Für den Schoko Granatapfel Cheesecake müsst ihr nicht einmal den Ofen anmachen. Ihr braucht nur einen guten Mixer, ein paar Schüsseln, eine Form und ein Gefrierfach. Der Cheesecake besteht hauptsächlich aus Cashewkernen, die sicher nicht kalorienarm sind, aber sehr gesund. Cashewkerne enthalten viel Vitamin B, Magnesium und am wichtigsten Tryptophan. Tryptophan ist eine Vorstufe des Serotonins, welches bei uns für gute Laune sorgt. Gerade in der stressigen Weihnachtszeit noch ein guter Grund, mehr Cashewnüsse zu essen. Solltet ihr Cheesecake Fan sein, empfehle ich auch meine Matcha Cheesecake Bars oder etwas sommerlicher meinen Limetten Cheesecake. Für alle Schoko Fans, es gibt auch noch eine leckere Schoko Tarte.
Veganer Schoko Granatapfel Cheesecake
DruckenZutaten
Was brauchst du für den Walnussboden?
- 100 g Walnüsse
- 50 g Haferflocken
- 40 g Kakaopulver ungesüßt
- 150 g Datteln entsteint und mind. 2 Stunden in Wasser eingeweicht.
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1 TL Kokosöl
- 1 Prise Salz
Was brauchst du für die Schoko Cheesecake Füllung?
- 350 g Cashewkerne – ungeröstet und über Nacht in Wasser eingeweicht
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1 EL Zitronensaft – frisch
- 50 g Kakaopulver – ungesüßt
- 4 EL Agavensirup oder Ahornsirup
- 100 ml Mandelmilch
- 2 EL Kakaobutter – geschmolzen
- 1 Prise Salz
Was brauchst du für die Granatapfel Cheesecake Füllung?
- 200 g Cashewkerne – ungeröstet und über Nacht in Wasser eingeweicht
- 1 TL Vanille Extrakt
- 2 EL Zitronensaft – frisch
- 2 EL Kakaobutter – geschmolzen
- 50 ml Mandelmilch
- 3 EL Agavensirup oder Ahornsirup
- 75 ml Granatapfelsaft entweder selber pressen oder 100% Granatapfelsaft bekommt ihr im Reformhaus, einige Supermärkte oder Drogeriemärkten
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Wie wird der Walnussboden zubereitet?
- Die eingeweichten Datteln abgießen und mit einem Messer etwas klein schneiden. Die Walnüsse auch kurz grob hacken. Das Kokosöl sollte geschmolzen sein.
- Zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben. Solange mixen bis eine teigartige Konsistenz entstanden ist. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Walnussbodenteig auf dem Boden verteilen und mit den Finger leicht andrücken bis eine ebene Fläche ca. 0,75 cm dick entstanden ist.
- Die Form für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Wie wird die Schoko Cheesecake Füllung zubereitet?
- Die Kakaobutter schmelzen. Das Wasser der eingeweichten Cashewnüsse abgießen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben. Solange pürieren, bis eine ganz feine Füllung entstanden ist.
- Um die Füllung besonders fein zu machen, einmal durch ein Sieb streichen.
- Die Springform aus dem Tiefkühler nehmen. Die Hälfte der Schoko Cheesecake Füllung einfüllen. Danach die Form wieder für 30 Minuten in den Tiefkühler geben.
- Die restliche Schoko Cheesecake Füllung zur Seite stellen und die Granatapfel Cheesecake Füllung herstellen.
Wie wird die Granatapfel Cheesecake Füllung zubereitet?
- Die Kakaobutter schmelzen. Das Wasser der eingeweichten Cashewnüsse abgießen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben. Solange pürieren, bis eine ganz feine Füllung entstanden ist.
- Um die Füllung besonders fein zu machen, einmal durch ein Sieb streichen.
- Die Granatapfelfüllung auf die fest gewordene Schoko Cheesecake Füllung geben, danach wieder für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Zu letzt gebt ihr die restliche Schoko Cheesecake Füllung auf den Granatapfel Schicht.
- Danach für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich empfehle vor dem servieren alle noch einmal für ca. 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach zu stellen.
- Den Schoko Granatapfel Cheesecake mit gehobelter Schokolade und frischen Granatapfelkernen dekorieren.