THUNFISCH TATAR MIT GEGRILLTER WASSERMELONE

90 Prozent meiner Ernährung ist hauptsächlich vegan. Zum einen aus ethischen Gründen, zum anderen weil mir Gerichte mit pflanzlichen Zutaten meist genug sind. Diese sind außerdem deutlich kostengünstiger. Trotzdem liebe ich ab und zu Fleisch oder Fisch, wobei mir wichtig ist, dass diese qualitativ hochwertig sind. Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist Tatar in verschiedensten Varianten. Heute teile ich mit euch mein Rezept für Thunfisch Tatar mit gegrillter Wassermelone und Gurken Ingwersud.

Während meines Urlaub auf Sylt in diesem Sommer gab es im Kamp’ner Pesel, ein leckeres Lachs Tatar mit Gurkensud. Der Sud zum Tatar war eine Offenbarung. Nicht nur, dass es dem Auge wegen der frischen Farbe schmeichelte, es gab dem Gericht eine besondere Frische. Hier wurde ich zu meinem Rezept für Thunfisch Tatar mit gegrillter Wassermelone und Gurken Ingwersud inspiriert. Ich gestehe, Thunfisch ist mir deutlich lieber als Lachs, auch wenn dieser wegen seine Omega 3 Fettsäuren sehr zu empfehlen ist. Leider gibt es den Kamp’ner Pesel auf Sylt nicht mehr. Für den nächsten Sommer müssen auf jeden Fall Alternativen gefunden werden.

Sollte ihr das Gericht im Herbst oder Winter zubereiten, wenn es keine geschmackvolle Wassermelone gibt, könnt ihr auch Pfirsiche nehmen.

Für guten Fisch solltet ihr euch unbedingt den Fischhändler eures Vertrauens suchen. Gerade wer, wie ich, kein häufiger Fischesser ist, ist bei Fischgeschmack sehr sensibel. Nur wirklich frischer Fisch hat nicht diesen penetranten Geschmack, dazu sind Nährstoffe in frischem Fisch in größeren Mengen vorhanden. Für alle Fischliebhaber, es gibt bei mir auch ein leckeres Rezept für Steckrüben Spaghetti mit Pesto und Doradenfilet.

Als Hamburgerin habe ich mit Fische Schmidt Glück, den perfekten Fischhändler in meiner Nähe zu haben. Frank Tamaschke und sein Team leben für gute Produkte. Dort bin ich mir ganz sicher, es gibt nur frischen Fisch in der Auslage und die selbst hergestellten Produkte wie zum Beispiel die Fischfrikadellen oder Salate sind mit Liebe zubereitet. Solltet ihr Hamburger sein oder auf der Durchreise, empfehle ich euch den Besuch bei Fische Schmidt. Dort bekommt ihr übrigens auch wunderbares Sushi zum Mitnehmen. Gleich nebenan im Engelke könnt ihr außerdem mit einem Glas Rhabarber-Prosecco in der Hand frühstücken.

Sollte ihr das Gericht im Herbst oder Winter zubereiten, wenn es keine geschmackvolle Wassermelone gibt, könnt ihr auch Pfirsiche nehmen.

Thunfisch Tatar mit gegrillter Wassermelone

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Portionen: 4 Portionen Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten

Was braucht ihr für das Thunfisch Tatar mit gegrillter Wassermelone?

• 300 g Thunfischfilet – frisch, ohne Haut in Sushiqualität
• 1 Avocado
• 1/4 Wassermelone – hängt etwas von der Größe der Melone ab
• 1/4 Bund Koriader
• 1 Limette
• 50 ml Tamari oder Sojasoße, wenn ihr nicht glutenfrei lebt
• 1/4 rote Chilischote – klein gehackt, ohne Kerne
• Meersalz – zum Abschmecken
• Pfeffer – zum Abschmecken

Was braucht ihr für den Gurken Ingwersud?

• 1 Gurke
• 1 cm Ingwer
• 1/2 cm Meerrettich – frisch. Solltet ihr keinen frischen Meerrettich bekommen, empfehle ich Wasabi.
• 50 ml Wasser
• 1/4 TL Meersalz

Zubereitung

Wie wird das Thunfisch Tatar mit gegrillter Wassermelone zubereitet?

1. Den Thunfisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Fragt beim Kauf nach, vielleicht habt ihr, genau wie ich, einen Händler, der ihn euch vor schneidet.
2. Die Wassermelone in gleichmäßige ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.
3. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen.
4. Eine Grillpfanne erhitzen und die Wassermelone dort von beiden Seiten leicht angrillen, abkühlen lassen.
   
5. Nachdem die Wassermelone abgekühlt ist, genau wie auch die Avocado, in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
6. Alles in einer Schüssel mischen.
7. Koriander waschen, die Blätter abzupfen und leicht hacken.
8. In die Schüssel zum Thunfisch, der Avocado und Wassermelone geben.
9. Tamari, klein gehackten Chili und den Saft der Limette dazu geben.
10. Alles gut miteinander vermischen.

Wie wird der Gurken Ingwersud zubereitet?

1. Die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Ingwer schälen und ganz fein reiben, genau wie den Meerrettich. Solltet ihr keinen Meerrettich bekommen, einfach etwas Wasabi dazu geben.
3. Alle Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe ganz fein pürieren.
4. Mit dem Meersalz abschmecken.
5. Das Thunfisch Tatar auf einem tiefen Teller anrichten, besonders gut gelingt dieses mit einem Garnierring.
6. Den Gurken Ingwersud um das Tatar herum gießen.
7. Guten Appetit!