Lieben wir nicht alle Schokoladen Brownies? Schokolade mit Nüssen und einem fluffigen Teig, der leicht matschig ist, so sieht für mich der perfekte Brownie aus. Die meisten Brownies haben leider Tonnen von Zucker und Fett. Ich habe versucht, einen Weg zu finden, das Fett und Zucker aus dem Rezept zu nehmen, ohne die Süße und saftige Textur aufzugeben. Das Geheimnis des Brownie sind die getrockneten Datteln und Pflaumen. Die Datteln geben die Süße und die Pflaumen halten zusammen mit dem Aquafaba die Brownies feucht und saftig. Ich weiß, es ist schwer zu glauben, aber es ist wahr. Dies ist ein fast gesunder Brownie. Warum sage ich fast? Obwohl kein Zucker oder Fett hinzugefügt worden ist hat der Brownie Menge Kohlenhydrate, Zucker aus Obst und ist damit sicherlich kein Diätessen. Für denjenigen, der stark kalorienreduziert lebt, ist dies sicherlich nicht das richtige Rezept. Wer aber ein Dessert möchte, was seinen Blutzuckerspiegel nicht gleich nach oben katapultiert ist hier genau richtig.
Das Aquafaba so lange schlagen, dass ihr die Schüssel umdrehen könnt und es fällt oder fliest nichts nach unten.
Nicht jeder ist mit Aquafaba vertraut? Was ist das? Aquafaba ist die Flüssigkeit aus den Kichererbsen Dosen, das was ihr normalerweise in den Ausguss schüttet. Nicht sicher, wie jemand auf die Idee kam die Flüssigkeit zu schlagen, um dann festzustellen, sie verhällt sich wie Eiweiß, aber es ist so passiert. Wenn ihr Aquafaba lange genug schaumig schlagt bekommt ihr eine feste, fluffige Creme die eigentlich genauso aussieht wie Eiweiß. Natürlich könnt ihr in diesem Rezept auch einfach geschlagenes Eiweiß verwenden, wenn ihr Aquafaba nicht zur Hand habt. Durch das Aquafaba bekommt der Brownie eine etwas lockerer Konsistenz, auch ohne Fett.
Ein fast gesunder Brownie
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Zutaten
Was brauchst du für einen fast gesunden Brownie?
- 250 gr. Mandelmehl
- 100 gr. Datteln getrocknet
- 100 gr. Pflaumen getrocknet
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 60 gr. Kakaopulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 2 TL Tapiokastärke
- 150 ml Mandelmilch
- 60 gr. Pekannüsse
- 1 Dose Aquafaba – Saft von einer 425 gr. Dose Kichererbsen oder 2 Eiweiß
Zubereitung
Wie macht ihr einen fast gesunden Brownie?
- In einer separaten Schüssel das Aquafaba so lange steif schlagen, bis ihr die Konsistenz von Eischnee habt. Solltet ihr kein Aquafaba im Haus haben, geht natürlich auch Eiweiß.
- Die Pekannüsse auf einem Brett grob hacken.
- Bis auf die Zutaten hier drüber, alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und dann die Mandelmilch dazu.
- Mit einem Mixer alles zu einer cremigen Teigmasse verarbeiten. Sollte es noch zu fest sein, könnt ihr noch etwas Mandelmilch dazu geben.
- Euren Ofen auf 180° Celsius vorheizen. Eine Browniebackform mit Kokosnussöl einfetten. Da der Kuchen später noch sehr feucht ist, sich daher schwer aus der Form lösen lässt, empfehle ich sonst Backpapier hineinzulegen, was am Rand etwas übersteht. So könnt ihr den Brownie nach Ende der Backzeit einfach vorsichtig rausheben.
- Dann die Pekannussstücke unterrühren, danach ganz vorsichtig, Löffel um Löffel das steife Aquafaba unterheben.
Teig in die gefettete Form füllen, alles in den Ofen und ca. 40-60 Minuten backen, hängt etwas von der Höhe eurer Form ab. - Der Brownie sollte nicht zu dunkel werden, ihr könnt ihr sonst vorher mit Alufolie abdecken, um ihn zu schützen.
Notes
Dieser Brownie ist so gesund, ihr könnt ihn glatt zum Frühstück essen. Durch die Datteln erhaltet ihr Energie, die auch eure grauen Zellen auf Trab bringen.