Lange war ich kein Risotto Fan, ich kann nicht einmal erklären, warum nicht, vielleicht dachte ich immer es wäre zu einfach, nichts besonderes. Wenn man dann aber einmal das Glück hat ein richtig gutes Risotto zu essen, weiß man um die Schwierigkeit ein fantastisches Risotto zu kochen. Vielleicht habt ihr schon mein Veganes Pilzrisotto probiert, immer noch eines meiner Lieblingsrezepte, doch seit heute glaube ich, mein Safranrisotto mit Miso glasierten Tiger Prawns könnte es ablösen. Solltet ihr Veganer sein, könnt ihr das Rezept natürlich abwandeln und wie bei meinem Pilzrisotto statt Parmesan einfach Hefeflocken dazugeben. So lecker ich die Miso glasierten Tiger Prawns auch finde, das Risotto braucht sie nicht unbedingt um als leckeres, vollwertiges Hauptgericht durchzugehen.
Wenn ihr den Parmesan nicht dazu gebt, dafür Hefeflocken nutzt, habt ihr ein leckeres veganes Risotto mit dem ihr Gäste sicherlich begeistern könnt. Wichtig ist, dass ihr einen guten Risotto Reis, eine fantastische Brühe und echten Safran zum Kochen nutzt, damit ihr diesen einzigartigen Geschmack des Safranrisotto hin bekommt.
Dank eine lieben Freundin, die vom Chef ihres Freundes gerne mit echtem Safran versorgt wird, leider aber nicht genau weiß, was sie damit anfangen soll, habe ich dieses wunderbare Gewürz Zuhause. Safran ist ein ursprünglich arabisches Gewürz, das aus dem violetten Krokus gewonnen wird und auch heute noch zu den teuersten Gewürzen der Welt gehört. Safran sollte möglichst luftdicht und dunkel aufbewahrt werden, da er sehr schnell ausbleicht. Am besten gibt man ihn auch erst am Ende des Kochvorganges dazu, möglichst frisch aus dem Mörser und kurz in heißem Wasser aufgelöst, damit er seinen vollen Geschmack entfaltet.
Da Safran nicht besonders intensiv in seinem Geschmack ist, eher durch seinen Duft und seine Farbe glänzt, daher ist es wichtig, dass ihr eine besonders intensive Brühe für euer Safran Risotto zur Verfügung habt. Ich habe für mein Safran Risotto eine selber gekochte Rinderbrühe genutzt, die ich über Stunden aus Gemüse, Knochen und Suppenfleisch gekocht habe. Ansonsten braucht ihr für ein gutes Risotto vor allem eines, viel Geduld, den es gelingt euch nur dann mit viel rühren. Die Brühe muss heiß bzw. warm sein, ihr dürft immer nur wenig dazu geben, dann brav rühren, bis der italienische Rundkornreis mit viel Stärke die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Safran gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt, hat eine leicht bitter-scharf-herbe Note, ist aber nicht besonders geschmacksintensiv. Safran hat einen starken Duft und färbt das Essen in dem goldenen Ton, wie ihr am Foto mit dem Safranrisotto sehen könnt.
Wie ihr sehen könnt, nutze ich für mein Rezept ungeschälte Tiger Prawns, die ohne Kopf und entdarmt sind, aber eben mit Schale. Am Tisch braucht ihr zwar etwas, um eure Hände hinterher wieder sauber zu bekommen, aber ich finde es lohnt sich. Durch die Schale ist das Fleisch fester und intensiver und weniger wässrig. Das Miso und etwas Sojasoße geben den Tiger Prawns oder Garnelen ihren besonderen Geschmack. Sie passen übrigens auch wunderbar zu leckeren Nudeln. Miso gehört zu den Zutaten die ich fast immer Zuhause habe. Solltet ihr auch so ein Miso Fan sein empfehle ich euch meine Miso Grünkohlchips.
Die Tiger Prawns sind nicht geschält, nur ohne Kopf und Darm. Für mich sind häufig geschälte Meerestiere etwas wässrig.
Wunderschöne Farbe und sich ergänzende Aromen, damit beeindruckt ihr eure Gäste oder einfach euch selber. Ich bin mir sicher, ihr werdet dieses Safranrisotto mit Miso glasierten Tiger Prawns und Zuckererbsen lieben, nicht nur wenn ihr auf der Suche nach glutenfreien Rezepten seid.
Safranrisotto mit Miso Glasierten Tiger Prawns
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Zutaten
Was braucht ihr für das Safranrisotto?
- 1 Zwiebel
- 400 g Rundkornreis Vialone oder Arborio
- 1,2 Liter Rinderbrühe oder Kalbsfond – Solltet ihr ein veganes Risotto zubereiten Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- ca. 0,3 g Safran
- 75 g Parmesan gerieben
- Meersalz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Was braucht ihr für die Miso glasierten Tiger Prawns?
- 16 Tiger Prawns – ohne Kopf und entdarmt
- 3 EL Misopaste – achtet ggf. darauf, dass sie glutenfrei, also mit Reis und nicht Weizen, hergestellt ist.
- 2 EL Sesamöl
- 1/4 TL Chiliflocken
- 3 EL Tamari – oder Sojasoße, wenn es nicht glutenfrei sein muss.
- 2 EL Kokosnussöl
- 1/2 Limette
Zubereitung
Wie bereitet ihr die Miso Tiger Prawns zu?
- Am besten fangt ihr mit den Tiger Prawns an, solltet ihr gefrorene gekauft haben, geht sicher, dass sie vollkommen aufgetaut sind.
- Mischt Miso, Sesamöl miteinander und gebt dieses über die Tiger Prawns und massiert die Paste ein wenig ein, so dass sie überall schön bedeckt sind.
- Gebt dann noch die Chiliflocken drüber und vermischt noch einmal alles. Ihr könnt sie auch mehrere Stunden ziehen lassen, am besten im Kühlschrank.
- Wenn euer Risotto fast fertig ist, erhitzt ihr 3 EL Kokosnussöl in einer Pfanne und gebe die Tiger Prawns dazu. Diese brauchen nicht lange, von jeder Seite ca. 4-5 Minuten. Kurz vor Ende die Tamarisoße und einen Spritzer Limettensaft über die Tiger Prawns geben.
- Wenn das Risotto fertig ist, einfach nett darauf drapieren.
Wie bereitet ihr das Safranrisotto zu?
- Die Zwiebel pellen und in winzig kleine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf erwärmen.
- Das Kokosnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln kurz anschwitzen, den Reis dazugeben und auch kurz anschwitzen.
- Alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Nach und nach die erwärmte Brühe zum Reis geben, jeweils so lange rühren und bis zur nächsten Kelle Brühe warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Ca. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit, den Safran kurz in den Mörser geben und zum Reis, wieder mit Flüssigkeit aufgießen.
- Das Risotto sollte immer noch etwas Biss haben, ihr wollt keinen weichen Milchreis und etwas Flüssigkeit sollte da sein, aber es ist eben auch keine Suppe.
- Das Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, ggf. noch ca. 1 EL Butter dazu geben.
- Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Guten Appetit!
